Unidad |
Contenido del curso
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Contenido del curso
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| 1 |
La Coctelería:
• La Coctelería.
• El Bartender.
• Utensilios
• Técnicas.
• Bebidas.
• Margarita.
• Caipirisima.
• Dama Blanca.
• Martini.
• Margarita fresa.
• Alexander.
• Manhattan.
• Vaina peruana.
• Caribe.
• Postre Plátano Singapur
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Reseña histórica del arte de la combinación.
• El cóctel.
• Mise en Place.
Utensilios para la elaboración de mezclas:
• Recipientes.
• Complementos.
• Utensilios.
Bebidas como aromatizantes:
• Salsas.
• Amaretto & Cócteles con amaretto.
Bebidas en general:
• Vinos.
• Tequila.
• Mescal.
• Ron. |
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Entrevista con gerente de alimentos y bebidas de resort turístico.
Tema:
• Servicio, función y aptitudes del Barman y realización
de banquetes y fiestas.
PREPARACIONES:
• John – John.
• Calvador.
• Rusty Nail.
• Gin Fizz.
• Jugo de Tomate preparado.
• Nuit de Paris.
• Imagine.
• Cóctel champagne.
• Kir Imperial.
• Normandia.
• Beso de Ángel.
• Kin Alfonso.
• Dreams.
• Green Passions.
• Pink Lady.
• Apple Jack.
• Sidecar.
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Bebidas:
• Aguardientes.
• Licores.
• El Whisky.
• Preparaciones Vodka.
• Preparaciones Cognac.
• Preparaciones Calvados.
• Preparaciones Pisco.
• Preparaciones Kirsch.
• Preparaciones Maraschino.
• Preparaciones Ginebra.
• Preparaciones Gin.
• Preparaciones Champagne.
• Preparaciones Jerez.
• Preparaciones Oporto.
• Preparaciones Vinos Vermouth.
• Preparaciones Bitters.
• Preparaciones Anís.
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Preparaciones:
• Mai Tai.
• Russian Car.
• Planter Punch.
• B & B.
• Tequila Sunrise.
• Singapure Sling.
• Velvet Hammer.
• Whisky Sour.
• Negrone.
• Silver Moon.
• Balalaika.
• Bellini.
• Buck fizz.
• Salty Dog.
• Perfect Martini.
• SanSara.
• Brasil.
• Golden Dreams.
• Parsons Special.
• Banana Bliz.
• Contraste.
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Bebidas II:
• Café.
• Preparaciones.
• Té.
• Mate.
Banquetes:
• Cóctel, Ágape, Coffee
Break, Catering, Almuerzos, Cena.
• Esquemas de mesas.
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Preparaciones:
• Piña Colada.
• Pinocchio.
• Strawberry Fizz.
• Ananá Fizz.
• Garibaldi.
• Good father.
• Good mother.
• Escalera al cielo.
• Ruso Negro.
• Ruso Blanco.
• Pisco Sour Peruano.
• Destornillador.
• Séptimo regimiento.
• Cucaracha.
• Orange Blossom.
• Splash.
• Horse Neck.
• Banana Slim.
• Primavera sin alcohol.
• Primavera con alcohol.
• Amba.
• Torpedo.
• Cup.
• Sangría.
• Crepes suzzettes.
• Postre Tulip Exotic.
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Licores Famosos:
• Preparaciones.
• Benedictine.
• Apricot Brandy.
• Grand Marnier.
• Cherry Brandy.
• Drambuie.
• Bailey’s.
• Sheridan’s.
• Frangelico.
• Tía María.
• Malibú.
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Servicio de Sala:
• Servicio de sala (camarero/a)
con el Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con:
• Gerente de alimentos y bebidas del Hotel Belmont House
5 Estrellas.
Temas:
• Manejo de personal y atención
al huésped.
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Servicio de Sala:
• Función específica del personal de sala.
• Mobiliario del restaurante.
• Material de uso diario.
• Montaje de salón y mesas.
• Vestido.
• Apertura y desenlace del servicio.
• Recepción del cliente.
• Ejemplos prácticos.
• Servicio de desayuno.
• Room service. |
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Servicio de Sala: II
• Servicio de sala (camarero/a) II con Mâitre Julio
Ludueña.
Entrevista con:
• Jefe de cocina del hotel
Belmont House 5 Estrellas.
Tema:
• Capacitación, servicio de sala, comidas, condimentos
y
atención a los comensales.
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Introducción a la Gastronomía:
• Carne vacuna.
• Carne de ternera.
• Carne de cerdo.
• Carne de cordero.
• Pescados.
• Mariscos.
• Aves.
• Quesos.
Entremesas y elaboración en sala:
• Entremeses.
• Platos Fuertes.
• Postres Flambeados. |
| 7 |
Vinos:
• Vinos - Elaboración.
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Vinos:
• Preparados a base de frutas y bebidas ideales para el
verano
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| 8 |
Vinos:
• Vinos - Continuación.
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