Curso de Elaboracion de Conservas

Curso de Elaboración de Conservas.
Especialista en la elaboración de alimentos en conserva artesanales, incluyendo dulces, mermeladas, jaleas, verduras, escabeches, licores, aceites, vinagres, desecados, abrillantados, ahumados. Dominará las técnicas artesanales de conservación para asegurar una óptima calidad, sabor, color y conservación a lo largo del tiempo, teniendo en cuenta las normas de sanidad en la alimentación para prevenir la contaminación y la descomposición.

Videos en DVDs con la elaboración paso a paso de las recetas y productos.
Textos.
Diploma al aprobar evaluación final.

Unidad	Contenido del curso en video	Contenido del curso en texto
1	1. Introducción a la Conservación de Alimentos. • Esterilización de frascos • Pickles Mixtos. • Pickles de Cebollines. • Morrones o Pimientos Agridulces. • Pickles de Catalanes. • Batatas en Almíbar. • Zapallos en Almíbar. • Mermelada de Tomate. • Dulce de Frutilla. • Jalea de Membrillo. • Berenjena en Conserva.	Conservación de Alimentos 1: (temario) • Manipulador de alimentos • Concepto, clasificación, descomposición de alimentos. • Riesgos propios de los alimentos • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) Conservación de Alimentos 2: (temario) • ETA continuación • Parásitos transmitidos por alimentos • Contaminantes químicos • Enfermedades nutricionales y metabólicas • Tóxicos naturales • Aditivos alimentarios • Escalas termométricas
2	2. Jaleas y Mermeladas. • Esterilización de Frascos. • Jalea de Naranja. • Jalea de Ciruelas. • Jalea de Uva. • Mermelada Mixta. • Mermelada 10 Vitaminas. • Mermelada de Higo. • Mermelada de Kiwi. • Pasteurización. • Características de las Jaleas • Etiquetado. 2.1 Elaboración de Dulces • Dulce de zanahoria • Dulce de higo • Dulce de naranja • Dulce de moras • Dulce de manzana • Dulce de kaki • Dulce de mandarina • Dulce de leche • Dulce crema de batata • Dulce crema de membrillo • Etiquetado – Almacenamiento	Conservación de Alimentos 3: (temario) • Control de la contaminación microbiana de alimentos • Estrategias de prevención de las ETA • Preparación de alimentos Conservación de Alimentos 4: (temario) • Consejos • Personal gastronómico • Requisitos sanitarios para la preparación de alimentos • Requisitos sanitarios en el almacenamiento de alimentos • Precauciones para la seguridad en la cocina • Control de plagas • Glosario
3	3. Elaboración de Verduras al Natural. • Repollos en Conserva. • Repollitos de Bruselas. • Pimientos Verdes. • Pimientos Rojos. • Pickles de Coliflor. • Pickles de Pepinos. • Pepinos en Vinagre. • Pickles de Rabanitos. • Chauchas al Natural. • Tallos de Acelga en Conserva. • Espinaca en Conserva. • Zanahoria en Conserva. • Zanahoria en Conserva en corte Juliana. • Tomates al Natural. • Recomendaciones • Brotes de Soja en Conserva. • Ajos al Aceite. • Presentación de frascos terminados 3.1. Salsas. • Demiglas. • De Tomate. • Portuguesa. • Provenzal. • Bolognesa. • De Hongos. • Chile
4	4. Salsas II. • Salsa Catsup. • Chutney de Tomate. • Chutney de Manzana Verde. • Características del Chutney. • Salsa Worcester. • Conserva de Morrón o Pimiento. • Mayonesa sin Huevo. • Mayonesa Cocida. • Escabeche. • Salsa Escabeche. • Repollitos de Bruselas en Escabeche. • Pollo en Escabeche. • Conejo en Escabeche. 4.1 Licores. • Licor de Huevo. • Licor de Naranja. • Licor de Mandarina. • Licor de Frutilla. • Licor de Dulce de Leche. • Licor de Chocolate. • Licor de Chocolate Blanco. • Clarificación del Azúcar.
5	5 Licores II. • Licor de Menta. • Licor de Café. • Licor de Hierbas. • Limonchello. • Vermouth Blanco. • Cognac • Chartrense 5.1 Aceites y Vinagres. • Aceite de Hierbas. • Aceite de Gengibre. • Aceite de Canela. • Aceite de Apio. • Aceite de Zanahoria. • Aceite de Morrón. • Vinagre de Hoja de Parra. • Vinagre de Vino. • Vinagre con Ácido Acético. • Uvas en Aguardiente. • Remolacha Confitada en Vinagre
6	6 Abrillantados y Desecados. • Ciruelas Pasas. • Uvas Pasas. • Porotos Desecados. • Hongos Desecados. • Tomates Secos. • Higos Secos. • Pimientos Secos. • Chips de Manzanas. • Peras Desecadas. • Fruta Abrillantada. • Cascaras Abrillantadas de Naranja. 6.1 Ahumados. • Carré. • Queso. • Salmón. • Salchichas. • Lomo de Cerdo. • Consejos Útiles.

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