Unidad |
Contenido del curso en video |
Contenido del curso en texto |
| 1 |
- Pio Nono.
- Bizcochuelo sueco.
- Masa real.
- Pastel enmantecado de chocolate.
- Crema de manteca con almibar.
- Trufas de chocolate.
- Postre de merengue y duraznos.
- Merengue industrial.
- Crema Chantilly.
- Chocolate para decorar.
- Virutas de chocolate.
- Peras al vino. |
- Sanidad en la alimentación.
- Bacterias.
- Virus.
- Parásitos.
- Contaminación.
- Prevención.
- Inspección de sanidad. |
| 2 |
- Masa de pastel.- Tarta de ricota rellena.
- Bizcochuelo.
- Crema pastelera.
- Masa de tarteletas.
- Chantilly.
- Masa de bomba y soplada.
- Plantillas.
- Mantecados.
- Algunas consideraciones de higiene y seguridad. |
- Sanidad en la alimentación.
- Higiene personal.
- Desagües.
- Lavados
- Insectos.
- Pestes.
- Almacenaje de alimentos. |
| 3 |
- Pastel de merengue, melocotón y chantilly.
- Chantilly.
- Lemon Pie.
- Merengue Italiano.
- Isla flotante.
- Sabayon.
- Tiramisu.
- Crepes suzette.
- Bizcochuelo ahuecado relleno. |
- La cocina.
- Muebles de la cocina.
- Métodos de cocción.
- Vocabulario.
- Postres flambeados.
- Ingredientes básicos de la repostería.
- Almacenaje.
- Limpiadores y pesticidas.
- Masas
- Pan de Levadura. |
| 4 |
- Rosca de navidad .
- Mazapán.
- Pan dulce milanés y genoves.
- Pastel selva negra.
- Relleno de selva negra.
- Pastel espuma helada de chocolate.
- Casata siciliana de ricota.
- Baño.
- Masa de levadura para empanadas.
- Pastelillos. |
- Seguridad y sanidad en la cocina.
- Normas básicas de seguridad.
- Equipamiento y materiales.
- Tablas y equivalencias.
- Tartas y Pasteles.
- Masa Bomba.
- Merengue.
- Desayunos. |
| 5 |
- Glacé real.
- Baño Wilton.
- Pasteles octogonales.
- Pastel redondo.
- Rosas. |
- Tablas y medidas. Equivalencias.
- Gelatina.
- Bebidas.
- El Té
- Utilización de las recetas.
- Organización del trabajo.
- Ajuste de recetas.
- Bebidas obtenidas por infusión: Café, Te, Mate. |
| 6 |
- Decoración de pasteles de bodas o de 15 años
con baño Wilton.
- Pastel de bodas de plata.
- Rellenos para pasteles.
- Variantes de rellenos. |
- Licores famosos.
- Vinos.
- Clasificación.
- Variedades.
- Aguardientes.
- Licores.
- Whisky.
- Vodka.
- Cogñac.
- Calvados.
- Kirsch.
- Maraschino. |
| 7 |
- Bombonería variada.
- Canasta de chocolate.
- Tortilla al Ron.
- Masa de panqueca.
- Panqueca de manzana. |
- Fondue.
- Banquetes.
- Cóctel.
- Agape.
- Coffee Break.
- Catering.
- Almuerzos.
- Cena.
- Esquemas de mesa.
- Sala.
- Función específica del personal de sala.
- Mobiliario del restaurante.
- Material de uso diario y montaje de restaurante.
- Vestido y montaje de mesas. |
| 8 |
- Baño amasado de chocolate blanco.
- Pasta de chocolate.
- Canasta de chocolate.
- Flores de chocolate.
- Tarta de ricota y naranja.
- Tarta TATIN - masa de hojaldre.
- Relleno. Pan de manteca.
- Masa de harina.
- Strudel de Manzana. Masa y relleno. |
- Cocinando con microondas: arroz con leche, budín de
sémola, pan lacteado, tarta de fresas, pastel fantasía,
sambayón de café, bavarois de limón, brownies,
mousse de chocolate y café, flan de dulce de leche, tarta
mousse de chocolate, pastel de manzana, sachertorte, gateau molino.
- Los vinos: la bodega del día, la bodega central.
- Sevicio de los vinos.
- Carta de vinos. |
| 9 |
- Helados de crema.
- Helado de crema y merengue.
- Trufa de Helado.
- Salsa de Chocolate.
- Helado de Fresas.
- Presentación de Helados y Copas de Helado.
- Postre Helado.
- Ice Cream Soda.
- Postres.
- Postres con Merengue acaramelado.
- Tulipas de caramelo. |
-Los postres
-El arte de la repostería
-Las pastas o masas de base.
-La pasta quebrada.
-Pasta para bizcochos Saboya.
-La pasta o masa de hojaldre.
-La pasta sablee.
-La pasta genoise
-La pasta choux.
-Pasta para cake.
-Pasta para brioche.
-Helados. |
| 10 |
- Masa de hojaldre con levadura y variaciones.
- Rosca vienesa nogada.
- Croissants.
- Pañuelos.
- Sobres de ricota.
- Sobres de dulce de batata.
- Stollen.
- Panecillos de leche.
- Panecillos cariocas. |
- Frutos rojos.
- Melocotón.
- El limón.
- Sobremesa.
- Panes.
- Berlinesas.
- Panecillos de aceite.
- Croissants fáciles.
- Pan de queso.
- Crema pastelera especial para rellenos.
- Mermelada reducida.
- Glaseado de limón.
- Rosca vienesa II. |
| 11 |
- Pan de Ciruelas.
- Pan de Nuez.
- Pan Integral.
- Preparaciones con masa integral.
- Pizzetas.
- Grissines.
- Pan de Maiz..
- Pan de Sandwich.
- Pan Francés.
- Pan de Banana.
- Pizza.
- Pan de Pita.
- Masa para panecillos Rolls.
- Masa para Brioches. |
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| 12 |
- English Muffins.
- Scones.
- Raisin Muffins.
- Brownies.
- Chocolate Chip Cookies.
- Pan Blanco Americano.
- Panquecas.
- Panquecas americanas.
- Doughnuts. |
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| 13 |
- Pastel de Angel.
- Masa Frola.
- Jalá trenzado.
- Croissants.
- Pan Aguila. |
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